坤沙是醬香酒的一種釀酒工藝，而坤沙酒的釀造工藝和流程，是有著自己嚴(yán)格的一套標(biāo)準(zhǔn)和流程的，制曲、投料、蒸煮、發(fā)酵和取酒，缺一不可。第一步是要將選好的小麥磨成粉末，然后將其和母曲充分?jǐn)嚢杈鶆?，再將其制作成曲塊狀。第二步是將粉碎的高粱粉投入到曲塊中，在這期間，要將高粱粉燈糧食進(jìn)行反復(fù)的蒸煮和晾涼，一共要經(jīng)歷九次蒸煮。將大曲和高粱粉攪拌均勻之后就可以放入地窖發(fā)酵了，需要反復(fù)進(jìn)行八次壓平醅面、撒上稻殼、用泥封窖等發(fā)酵步驟。最后一步是需要多次將酒醅取出，再將酒放入到酒窖中儲存，等其完全發(fā)酵成為醬香酒即可。

回沙工藝和坤沙工藝的區(qū)別

回沙工藝和坤沙工藝都是釀造酒的一種方式，但是回沙工藝和坤沙工藝的區(qū)別非常大，坤沙酒現(xiàn)在還是使用的是傳統(tǒng)醬香酒的釀造工藝，而回沙酒是現(xiàn)在大曲醬香酒的一種釀酒方式?；厣尘圃诠に囜勗鞎r，只需要經(jīng)過兩次簡單的加工處理，然后將它放在地窖中發(fā)酵一個月的時間，最后進(jìn)行蒸餾就可以制作完成了，制作時間比較短，而坤沙酒的釀造工藝卻非常復(fù)雜，需要經(jīng)過九次蒸煮和晾曬，在地窖發(fā)酵的時間也非常長，一般需要三年左右的時間去制作完成。

回沙好還是坤沙好

回沙酒和坤沙酒相比起來，還是坤沙酒的口感要更好一點，因為坤沙酒的制作工藝比起回沙酒來說要復(fù)雜很多，發(fā)酵的時間也長許多，坤沙酒的口感自然就要比回沙酒好，而且價格也會貴上許多。坤沙酒的口感更為醇厚細(xì)膩，因為窖藏時間長，其醬香風(fēng)味也要更加濃郁一點，后勁十足。