導(dǎo)語(yǔ)：揚(yáng)州菜屬于淮揚(yáng)菜的一種，又被稱(chēng)為維揚(yáng)菜的，人人皆知聞名遐邇的蟹粉獅子頭和大煮千絲均是揚(yáng)州名菜，那揚(yáng)州名菜除了這兩道還有哪些呢，維揚(yáng)菜中的代表菜都有哪些呢，本文就為大家整理了揚(yáng)州十大經(jīng)典名菜，一起了解下吧。

揚(yáng)州十大經(jīng)典名菜

1.大煮干絲

　　揚(yáng)州名菜大煮千絲又被稱(chēng)為雞汁煮干絲，是一道即清爽又有豐富營(yíng)養(yǎng)的維揚(yáng)傳統(tǒng)名菜，是淮揚(yáng)菜系中的看家菜，以淮揚(yáng)方干為主要原料，需要利用精湛刀工切成精細(xì)的細(xì)絲，將多種佐料的鮮香味復(fù)合進(jìn)豆腐干絲中，吃起來(lái)極為爽口開(kāi)胃。

2.蟹粉獅子頭

　　蟹粉獅子頭是屬于淮揚(yáng)菜系，具有口感松軟、肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富菜品特點(diǎn)的江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，以蟹肉和豬肉為主要原料，將兩種食材斬成細(xì)末做成的肉丸，經(jīng)過(guò)多重烹飪步驟支撐的一種膾炙人口的名菜。

3.文思豆腐

　　文思豆腐是一道起源于揚(yáng)州和淮安具有悠久歷史屬于淮揚(yáng)菜、蘇菜系的江蘇傳統(tǒng)名菜，中國(guó)10大經(jīng)典國(guó)宴菜之一，制作這道菜需要嚴(yán)格選料，且有精準(zhǔn)刀工，制成的菜有著軟嫩清醇、入口即化的特點(diǎn)，同時(shí)具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良補(bǔ)虛養(yǎng)身等功效，又被譽(yù)為什錦豆腐羹和豆腐羹甜漿粥。

4.拆燴鰱魚(yú)頭

　　拆燴鰱魚(yú)頭是以鰱魚(yú)頭尾主要材料通過(guò)燴菜的方式制成的一道具有咸鮮味口味特色屬于江蘇菜系的江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，制成的菜營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩，除了蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，還有魚(yú)肉中所缺乏的卵磷脂。

5.三套鴨

　　三套鴨是以全國(guó)三大名鴨之一的高郵麻鴨為原材料制成的江蘇省揚(yáng)州和高郵地區(qū)的一道傳統(tǒng)特色名菜，烹飪技巧以燜菜為主，以咸鮮味為口味特色，有人贊美此菜有著聞香下馬，知味停車(chē)的魅力。

6.扒燒整豬頭

　　扒燒整豬頭是一道屬于淮揚(yáng)菜系的傳統(tǒng)名菜，是利用去了骨頭和毛的新鮮豬頭為主要食材，從中間切開(kāi)洗凈后放入鍋中輔以醬油、鹽、冰糖等多種調(diào)味品煮爛后食用，是一道香氣撲鼻、肉質(zhì)爛熟、肥而不膩的老少皆宜的美食。

7.將軍過(guò)橋

　　將軍過(guò)橋是一一道屬于蘇菜系的揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，有著魚(yú)片潔白，滑嫩、魚(yú)湯潔白如乳，等特點(diǎn)，吃起來(lái)香鮮、脆糯，同時(shí)又具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理、滋陰調(diào)理、營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理的功效。

8.烤方

　　烤方是經(jīng)過(guò)叉燒乳豬的方式改進(jìn)而來(lái)的揚(yáng)州地方傳統(tǒng)名菜，在清朝時(shí)期常用于宴請(qǐng)賓客，于叉燒鴨子和叉燒鱖魚(yú)并稱(chēng)為揚(yáng)州三叉。此菜口味屬于炸燒味，烹飪技巧以烤菜為主，口感表皮酥脆，肉質(zhì)酥爛。

9.鴨包魚(yú)翅

　　鴨包魚(yú)翅是一屬于淮揚(yáng)菜系的揚(yáng)州傳統(tǒng)名菜，有著湯鮮肉爛、味道醇厚的特點(diǎn)，此菜烹制時(shí)與雞、鴨、蝦等食材共烹，配合著具有豐富膠原蛋白的魚(yú)翅，已達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)和賦味增鮮的效果。

10.叉燒鱖魚(yú)

　　叉燒鱖魚(yú)是江蘇菜的一種，也是一道利用中國(guó)十大淡水湖之一的太湖、洪澤湖、高郵湖或者寶應(yīng)湖所產(chǎn)的鱖魚(yú)制成的色香味俱全的名菜，此菜以京東菜填腹，網(wǎng)油裹住，成品呈現(xiàn)色澤金黃由光澤，外酥里嫰的特點(diǎn)，吃起來(lái)讓人感覺(jué)回味無(wú)窮。