哈密羊肉具有新鮮羊肉正常氣味，腥膻氣味極小。肌肉色澤鮮紅，有光澤，脂肪呈乳白色。肉質(zhì)緊密結(jié)實，肌纖維韌性強，肌間脂肪含量高，肉嫩多汁，香味濃郁，風(fēng)味獨特。該羊肉還是當(dāng)?shù)氐囊粋€全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。