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徽菜傳統(tǒng)十大名菜排行榜

徽菜傳統(tǒng)十大名菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2022-12-19 09:13:01·5.58K投票次·瀏覽:1000
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排行榜123網(wǎng)用戶列舉了徽菜傳統(tǒng)十大名菜排行榜,為您推薦徽菜十大代表菜,其中包括方臘魚、李鴻章大雜燴、一品鍋、中和湯、臭鱖魚等徽菜十大名菜,告訴您徽菜最有名的菜有哪些,徽菜十大經(jīng)典名菜排行榜均為用戶票選,供您參考。

徽菜傳統(tǒng)十大名菜排行榜

方臘魚
分類:徽菜
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:方臘魚又名黃山方臘魚,是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。相傳在北宋末年,農(nóng)民起義領(lǐng)袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區(qū)與宋王朝的官兵交戰(zhàn),因寡不敵眾,退上了齊云山獨(dú)聳峰固守。宋軍攻不上山,就在山下駐扎,重重圍困,企圖使義軍斷絕糧草后不攻自破。方臘苦無(wú)良策,甚是著急,一天忽見山上一大水池中魚蝦成群而游,便計(jì)上心來(lái),叫大家捕魚蝦后投向山下。山下宋軍將領(lǐng)見此情景,便誤認(rèn)為山上糧草充足,圍困無(wú)用,即下令撤軍而去,因而此菜又名大魚退兵將。方臘魚以鱖魚、蝦為主料,運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風(fēng)味。【展開】
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中和湯
分類:徽菜
推薦理由:中和湯是地道的安徽祁門傳統(tǒng)名菜,屬徽菜系,清澈味香,鮮嫩不膩,稀稠適中,老少皆宜。祁門人每逢置辦酒席,都少不了中和湯,而且是上桌的第一道菜。中和原叫作中河。中河是發(fā)源于祁門流入江西鄱陽(yáng)縣境的一條河,相傳是在南宋時(shí)期,祁門籍著名詩(shī)人方岳在波陽(yáng)為官時(shí),衙署在鄱陽(yáng)湖邊。他見中河水質(zhì)透亮且自家鄉(xiāng)流來(lái),公余之時(shí)便常來(lái)河上泛舟。方岳嗜好豆腐,一次在船上煮豆腐塊時(shí)缺少佐料,見河中小蝦甚多,便撈了一些與豆腐同時(shí)下鍋煮透,一嘗之下,確實(shí)味道鮮美。以后他每煮豆腐,均要去中河撈蝦米為佐料,這便是中和湯的來(lái)歷了。【展開】
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曹操雞
分類:安徽菜,合肥菜
產(chǎn)地:合肥
推薦理由:曹操雞是始創(chuàng)于三國(guó)時(shí)期的一道名菜,因?yàn)楹筒懿儆嘘P(guān),因此得名,其主要由母雞,白酒等制成,不僅色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,皮脆油亮,造型美觀,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,具有食療健體之功?,F(xiàn)已發(fā)展成為安徽省合肥市的一道地方傳統(tǒng)名菜。【展開】
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魚咬羊
分類:徽菜,蕭縣菜
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:魚咬羊是一道安徽菜,其材料是鱖魚,羊腰窩肉。這道菜看似風(fēng)馬牛不相及,實(shí)則它涵蓋了徽菜的幾大主要特點(diǎn):選料立足于新鮮活嫩,烹飪擅長(zhǎng)紅燒、清蒸、油炸和煙熏等技法,強(qiáng)調(diào)原汁原味,具有質(zhì)樸、咸鮮、酥脆、奇特、爽口等特點(diǎn)。【展開】
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吳山貢鵝
分類:徽菜,合肥菜
產(chǎn)地:安徽合肥
推薦理由:吳山貢鵝是起源于唐朝乾符年間,的一道傳統(tǒng)名菜,其因?yàn)楫a(chǎn)自合肥吳山鎮(zhèn)而得名,吳山貢鵝貢鵝肉質(zhì)較普通鵝細(xì)嫩,味美,燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢鵝,鹵制方法獨(dú)特,具有色清正,香濃郁,味道鮮美的特點(diǎn),而且還對(duì)健脾養(yǎng)胃, 益氣補(bǔ)虛;清熱解毒有一定的作用。【展開】
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御筆黃鱔
分類:徽菜
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:御筆黃鱔是安徽的一道名菜,這兩道菜的典故出自北宋時(shí)期。相傳宋仁宗曾就合肥有何特產(chǎn)進(jìn)貢相問(wèn)包拯。為了減輕家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親歲貢負(fù)擔(dān),包拯命人將瘦小的黃鱔和老鱉做成了兩道菜箭桿黃鱔和馬蹄鱉呈獻(xiàn)給仁宗皇帝。后皇帝還為此兩樣菜賜名御筆黃鱔、金錢鱉。【展開】
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李鴻章大雜燴
分類:安徽菜,合肥菜
產(chǎn)地:安徽合肥
推薦理由:鴻章大雜燴是于1896年發(fā)明的一道傳統(tǒng)名菜,因?yàn)槔铠櫿略L問(wèn)美國(guó)時(shí),在使館宴請(qǐng)賓客,由于主菜已經(jīng)用完,廚師只得將做菜剩下的邊角料,混在一起煮熟,湊成一道菜,被李鴻章答:好吃多吃!豈料好吃多吃與英語(yǔ)雜燴發(fā)音相近,后來(lái)此菜便被命名為李鴻章雜燴,該菜主要由雞肉,水發(fā)海參,油發(fā)魚肚,水發(fā)魷魚等食材制成,不僅鮮香可口,鮮而不腥,醇香不膩,咸鮮可口,而且還具有補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。【展開】
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虎皮毛豆腐
分類:特色美食
產(chǎn)地:安徽
推薦理由:虎皮毛豆腐是安徽的一種以新鮮豆腐為主料制作的菜品。乍看之下,表面長(zhǎng)毛的豆腐確實(shí)讓人不敢下筷,與臭豆腐異曲同工,趁熱吃到嘴里,鮮香回味。在路邊小攤能吃到,在大小飯館里也能嘗到。這種豆腐又被叫做霉豆腐。【展開】
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徽州臭鱖魚
分類:徽菜
產(chǎn)地:徽州
推薦理由:徽州臭鱖魚是一道以鱖魚為原料的菜品,該道菜又稱作臭鱖魚,距今已有兩百多年的歷史起源,主要用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖先用鹽或濃鮮的肉鹵腌制,再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制,故也稱腌鮮鱖。這道菜在2018年的時(shí)候,被評(píng)為中國(guó)的十大安徽經(jīng)典名菜之一。其特色就是魚在烹飪之前的臭和烹飪之后所散發(fā)的鮮香相勃。【展開】
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一品鍋
分類:徽菜
推薦理由:一品鍋是一道經(jīng)常在冬季常吃的火鍋,一般用兩耳大鐵鍋,將備好的材料分鋪成若干層,最底層是蘿卜絲、干角豆、筍衣、冬瓜、冬筍等,底層配料稱為墊鍋,墊鍋之上,依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等。一種菜一個(gè)花樣稱為一層樓,樓數(shù)越多、層次越高越好。先用猛火燒個(gè)幾分鐘,沸騰鍋底,再用溫火慢燉好即可。【展開】
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