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云南十大硬菜排行榜

云南十大硬菜排行榜

元氣小哥的頭像
排行榜123
更新時間:2023-10-20 09:50:18·3.33K投票次·瀏覽:1000
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滇菜起源于春秋戰(zhàn)國至兩漢時期的古滇國,這里也就是今天的云南,該菜系歷經(jīng)元明時期的動蕩發(fā)展,后于清代中期正式被命名為滇菜,那你知道哪些云南省境內(nèi)著名菜肴呢?今天排行榜123網(wǎng)將為你介紹云南十大硬菜,快來一起看看吧。

云南十大硬菜排行榜

沾益辣子雞
分類:滇菜
產(chǎn)地:云南
推薦理由:沾益辣子雞是云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)的一道菜肴,是滇菜代表作,也是曲靖、沾益的宣傳名片。這道菜歷史悠久,自上世紀(jì)被沾益龔氏家族推廣出來到現(xiàn)在,其發(fā)展歷程已經(jīng)走過了幾十個年頭,如今,沾益辣子雞早已名滿天下,廣為流傳。沾益辣子雞,其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝,辣而不辛、食和味醇,致使名振滇中,享譽海內(nèi)外,是為西南乃至中國最出色的菜肴之一,招牌在中國西南地區(qū)乃至更遠處都隨處可見。目前口味最純正的是位于沾益縣一中對面東風(fēng)閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞,辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。這道菜因烹飪簡單、口感獨特、營養(yǎng)豐富廣受當(dāng)?shù)厥晨拖矏邸?a class="view-more">【展開】
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大理生皮
分類:肉食
產(chǎn)地:云南
推薦理由:大理生皮是云南白民族的一道傳統(tǒng)菜肴。大理一般盛行吃生皮的地區(qū)有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)等幾處,其中洱源的生皮為上品,選材與制作都特別講究。上好的生皮選取豬后腿肉和里脊、腰脊作為主料,生皮要切得細(xì)而不碎,蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子等,一般生皮生肉有兩種吃法:一種是生皮和佐料不擱一起,吃時就著佐料一起吃;一種是將佐料與生皮生肉拌勻,直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。另外大理生皮最好配置合適的蘸水,蘸過汁水的生肉片入口更加鮮美,沒有腥味,鮮嫩可口,滿口留香。【展開】
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大救駕
分類:云南菜
推薦理由:大救駕是云南騰沖縣最出名的傳統(tǒng)小吃之一,也被稱作云南十八怪,曾在2018年的時候被評選為云南的十大經(jīng)典菜,大救駕距今已有三五百年歷史,威風(fēng)凜凜的名字是大救駕其實是炒餌塊的一種,制作的方法是將餌塊切成小片,再加上火腿、雞蛋、肉、蘿卜、番茄等,一起放在鍋中爆炒而成。這種小吃在昆明民俗中是過年必吃的,燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊也在無煙炭火上烤,可以說是多種多樣的吃法了。【展開】
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黑三剁
分類:云南美食
推薦理由:黑三剁是一道以豬肉餡、大頭菜為主料食材的特色美食。地道的黑三剁制作工藝并不復(fù)雜,是用云南特產(chǎn)的云椒、云南大頭菜加上豬肉餡炒制,自己做用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替,絲毫不減風(fēng)味。這道菜不僅味道鮮美,唇齒留香,并且具有一定的營養(yǎng)價值,豬肉性味甘成,滋陰潤燥,可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,豬肚補虛損、健脾胃。這道菜因其獨特的口感廣被食客喜愛。【展開】
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白油雞樅
分類:家常菜
推薦理由:白油雞樅是一道以雞樅、火腿、柿子椒等為原料的菜品,在制作的時候多以雞油、淀粉、味精、胡椒粉為輔料進行煎炸而成,該道菜因為雞樅的特殊性而較為難做,因雞樅劃油,火不可過大,油不可過熱,才可以保證質(zhì)地脆嫩,菌香不失,而雞樅有著健脾和胃,令人食欲大增。它內(nèi)含鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,是體弱,病后和老年人的佳肴。【展開】
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汽鍋雞
分類:滇菜系
推薦理由:汽鍋雞是云南省的一道特色名菜,屬于滇菜系,該菜最大的特點是用汽蒸鍋進行烹飪的,是云南的名菜之一,這道菜早在200年前就有流傳,其做法是將鈄仔雞洗凈后再砍成小塊,和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好,汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上,用紗布將隙縫堵上,以免漏汽,再放到火上煮,其湯汁是由煮的時候的水蒸氣所形成的,這樣做出來的雞在最大程度上保持了雞本身的原汁原味。【展開】
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野生菌火鍋
分類:云南特色菜,滇菜
產(chǎn)地:云南
推薦理由:野生菌火鍋是云南特有的美味,因云南地理位置,有著豐富的野生食用菌資源,所以野生菌火鍋是云南六大名吃之一,多少也與當(dāng)?shù)厥巢牡男迈r有掛鉤了。該道菜可以食用的菌菇有雞樅、松茸、牛肝菌、雞油菌、老人頭、竹蓀等近30種野生菌,不僅可以下鍋涮,也可以做成炒菜,野生菌火鍋采用老菌湯作為湯底,將7種以上野生菌干片,加上高鈣骨料混合經(jīng)7小時熬制而成,配以當(dāng)?shù)氐男∶桌闭旱炔粫Z走野生菌的香味,也能彌補食客喜香好辣的飲食習(xí)慣。【展開】
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宜良燒鴨
分類:云南美食
推薦理由:宜良燒鴨是云南省昆明市宜良縣的特色美食,以仔鴨為主料,燒鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風(fēng)味。這道菜做法并不復(fù)雜,先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,換出內(nèi)臟,斬去腳后配上佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內(nèi)慢慢烘烤,邊烤邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油,烤熟即可食用。鴨肉肉質(zhì)鮮嫩,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,廣受當(dāng)?shù)厥晨拖矏邸?a class="view-more">【展開】
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老昆明羊湯鍋
分類:云南美食
推薦理由:老昆明羊湯鍋是云南經(jīng)典名菜。這道菜制作工藝并不復(fù)雜,將洗干凈的山羊切菜大小不一的塊狀,而后和養(yǎng)肝、心、腸、肚等一起燉煮即可,蘸水一般都是調(diào)成麻、辣、香等口味,出鍋時飄香四溢、肉味醇厚、鮮徹透骨,味道鮮美,在味道上包含云南人們的傳統(tǒng)風(fēng)格,肉質(zhì)鮮嫩,營養(yǎng)豐富,廣受當(dāng)?shù)厥晨拖矏邸?a class="view-more">【展開】
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大理砂鍋魚
分類:云貴菜
產(chǎn)地:大理
推薦理由:大理砂鍋魚是大理地方名菜之一,其做法是用大理砂鍋魚選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋和洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊,鍋中沸滾,飄紅映綠,色彩絢麗,清香撲鼻。趁熱食用,魚肉滋嫩、味道鮮美,營養(yǎng)豐富。游客可在游船上,以及下關(guān)或大理各大飯店品嘗得到這道名肴。【展開】
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標(biāo)簽: 云南硬菜
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