鄭州燴面，誕生于中國(guó)河南省鄭州市的一種主食。燴面是河南特色美食，它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，湯好面筋道，營(yíng)養(yǎng)高，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，遍及全國(guó)。與北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱(chēng)為中國(guó)五大面食，享有盛譽(yù)。鄭州號(hào)稱(chēng)燴面之城，燴面館遍布全市的華街冷巷。外地人來(lái)到鄭州，首先想到的便是嘗一嘗地道的羊肉燴面，本地人款待親朋的保留菜式也是香濃的燴面。燴面以?xún)?yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開(kāi)，露出中間的骨髓）一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，味道鮮美，廣受食客喜愛(ài)。