煎烹大蝦，是以鮮大蝦為原料制作的一道菜品，屬于天津菜。津菜借助天津富饒的物產(chǎn)，歷經(jīng)幾百年的發(fā)展，逐步完善成一個涵蓋漢民菜、清真菜、 素菜.家鄉(xiāng)地方特色菜和民間風味小吃的完整體系。津菜可歸納為五大特點：擅烹兩鮮，講究時令。精于調(diào)味、技法獨特、適應(yīng)面廣。煎烹大蝦較之“炸烹”、“油燜”法，可產(chǎn)生蝦皮焦脆、蝦肉細嫩的效果。同時，能保持大蝦的原汁原色原味，使其色澤更為艷紅，味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香，更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀，油汁明亮，咸鮮而甜，香美無比，不但口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，且還具有較高的營養(yǎng)價值。深受當?shù)厥晨拖矏邸?