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天津十大硬菜排行榜

天津十大硬菜排行榜

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排行榜123
更新時(shí)間:2023-10-20 09:24:28·3.51K投票次·瀏覽:1000
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天津菜是起源于民間,歷來(lái)也具有較為悠久歷史的地方菜系,該菜系以奢侈、富貴為特色,具有咸鮮,酸甜,微麻等口味,那么天津著名菜系有哪些?天津菜代表菜有哪些?排行榜123網(wǎng)為大家介紹天津十大硬菜排行榜。

天津十大硬菜排行榜

扒通天魚翅
分類:天津菜
推薦理由:扒通天魚翅是天津市的傳統(tǒng)名肴。因使用一只自上至下的完好上等整魚翅(而不是由散魚翅拼擺而成),故名通天。該菜品中魚翅,是鯊魚、鰩魚、銀鮫魚等軟骨魚類的鰭經(jīng)加工而成,因其稀少難得,故自古被列為八珍之一,成為高貴筵席上的珍享。魚翅的可食部分是翅針。翅中上品之一為大肉翅(黃肉翅),翅中有一層豬肥膘似的肉,翅針層層裹在肉內(nèi),最適做扒魚翅、蟹黃魚翅等大菜。此菜的烹制,系將魚翅多次發(fā)制、入味,再用津菜最擅長(zhǎng)的扒制技法制成。成菜后,2000多克的金黃色魚翅形如密梳齒,半開扇面般整齊排列,汪著銀紅色芡汁,油亮剔透。入口筋肉軟爛,味道鮮美濃厚,富含營(yíng)養(yǎng),氣派不凡,堪稱大菜之王,是早年天津飲食業(yè)公認(rèn)的魚翅大王王恩榮的代表作。【展開】
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天津壇子肉
分類:天津美食
推薦理由:壇子肉是天津的一道傳統(tǒng)特色菜,因使用陶瓷壇燒而得名。作為一款始于清朝的肉食美味,它最早誕生于鳳集樓飯店,該店的大廚以豬肋肉和香米填放在陶鍋中,然后用炭火慢慢煨熟,終成一款兼具主食肉香的美味。后來(lái)經(jīng)過(guò)一代又一代的大廚改良,直接以紅燒制法烹飪這款美食,最終研發(fā)出了天津壇子肉;甜鮮適口、肥而不膩的質(zhì)感。已有200余年的歷史。壇子肉的食材選用上好的五花肉,于沸水中浸燙,切塊取特制小壇鋪板子骨,放肉塊調(diào)料肉皮密封壇口,文火燜熟,入碗凝固定型。呈棗紅色,晶瑩透明,油潤(rùn)爛滑,香濃味美,軟爛濃郁,入口而化,咸香好吃,肥而不膩。食前加熱,滋味不變,亦可配白菜、面筋、土豆等。為冬季時(shí)令菜。【展開】
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溜魚片
分類:魯菜
推薦理由:溜魚片是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名肴。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清朝年間,當(dāng)時(shí)已在山東沿海地區(qū)廣為流行。據(jù)傳中日甲午海戰(zhàn)前夕,李鴻章親臨威海視察北洋水師,當(dāng)?shù)孛麖N呂文起為主治饌,呂所制作的熘魚片,深受李鴻章賞識(shí),在威海屢吃不厭。后在本世紀(jì)30年代,煙臺(tái)名店大羅天飯莊,以制作此肴著稱,飲譽(yù)四方。解放后,熘魚片一直是煙臺(tái)會(huì)賓樓的名肴。此菜的刀工、火候、造型均極考究,技術(shù)難度較大。切魚片的刀要快,否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時(shí),油溫不宜過(guò)高,片薄形美,色澤潔白,食之鮮嫩滑爽,令人回味不盡。該菜品不僅味道鮮美,并且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,菜品中包含的冬筍、木耳、淀粉等都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,以冬筍為例,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素等微量元素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。【展開】
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老爆三
分類:津菜
推薦理由:老爆三是在天津地區(qū)極為流行的一道菜品。該菜品制作方法并不復(fù)雜,但對(duì)廚師要求較高。在制作前準(zhǔn)備好相關(guān)食材,正宗的老爆三是不應(yīng)該放輔料的,主料包括肝、肉片和腰子。制作時(shí)三樣主料先用濕淀粉上漿,入油鍋滑開撈出;用蔥蒜末熗鍋,入醬油、醋、鹽、料酒、高湯,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對(duì)廚師的要求甚高,用油、用火都必須格外注意。這道菜做成之后色澤紅亮,口味咸鮮,蒜香味濃。老爆三在天津地區(qū)與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉并稱為四大家常菜。【展開】
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鍋巴菜
分類:特色小吃
產(chǎn)地:天津
推薦理由:嘎巴菜本名應(yīng)為鍋巴菜,天津話稱嘎巴菜。天津嘎巴菜,當(dāng)屬大福來(lái)最地道。大福來(lái)鍋巴菜是歷史最久遠(yuǎn)、最有名的。大福來(lái)店鋪,地處天津市紅橋區(qū),該區(qū)聚居著18個(gè)少數(shù)民族,其中回族人口數(shù)量最多。大福來(lái)鍋巴菜創(chuàng)始人姓張,是宋代梁山好漢菜園子張青的第十三代。由張?zhí)m夫婦創(chuàng)制于清朝乾隆二十二年(公元1757年),至今傳承近三百年,店名乃乾隆皇帝二次南巡時(shí)所賜。它源于山東煎餅,創(chuàng)制于清乾隆年間,正式定型于清朝光緒年間,傳承至今。該品憑嚴(yán)格的純天然選料,精湛的十四道生產(chǎn)工序,特別是大小鹵工藝等三項(xiàng)絕活,使其風(fēng)味別具特色,遠(yuǎn)近聞名,深受消費(fèi)者喜愛(ài)。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜,成為天津獨(dú)有的特色佳肴。【展開】
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分類:天津菜
產(chǎn)地:中國(guó)天津
推薦理由:這是一道主要由豬里脊,雞蛋,蔥姜末,料酒,鹽,面粉等食材制作而成的傳統(tǒng)名菜,其也是天津知名的一道名菜,由清乾隆時(shí)期的宮廷菜鍋塌豆腐改良而成,該菜色黃鮮艷,清口鮮嫩,咸香適口,十分的受歡迎。【展開】
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煎烹大蝦
分類:天津美食
推薦理由:煎烹大蝦,是以鮮大蝦為原料制作的一道菜品,屬于天津菜。津菜借助天津富饒的物產(chǎn),歷經(jīng)幾百年的發(fā)展,逐步完善成一個(gè)涵蓋漢民菜、清真菜、 素菜.家鄉(xiāng)地方特色菜和民間風(fēng)味小吃的完整體系。津菜可歸納為五大特點(diǎn):擅烹兩鮮,講究時(shí)令。精于調(diào)味、技法獨(dú)特、適應(yīng)面廣。煎烹大蝦較之炸烹、油燜法,可產(chǎn)生蝦皮焦脆、蝦肉細(xì)嫩的效果。同時(shí),能保持大蝦的原汁原色原味,使其色澤更為艷紅,味道更加鮮醇。尤其是用蔥、姜、蒜熗鍋爆香,更突出體現(xiàn)了津菜擅烹河海兩鮮的特色。其成品形、色美觀,油汁明亮,咸鮮而甜,香美無(wú)比,不但口感鮮美,肉質(zhì)鮮嫩,且還具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。深受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài)。【展開】
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炒青蝦仁
分類:天津美食
推薦理由:炒青蝦仁是一道以蝦仁為主料的美食,炒青蝦仁屬細(xì)八大碗菜品,也是紅旗飯莊獲津菜比賽金獎(jiǎng)品種。其主料天津河產(chǎn)青蝦,色呈青白,肉質(zhì)緊密細(xì)嫩,以深秋初冬時(shí)節(jié)上網(wǎng)的最為肥碩。選料時(shí),要挑選大小一樣的青蝦,配科一般以鮮嫩黃瓜切成微彎的蝦仁形。該道菜通過(guò)將菜放鍋內(nèi)煸炒制作而成。成菜后,青蝦呈自然杏黃色,外微脆而內(nèi)柔嫩,細(xì)品后有蝦肉的鮮甜本味。菜肴色形,喻人,清汁無(wú)芡,鮮咸爽口,營(yíng)養(yǎng)豐富,蝦仁里富含豐富的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),于人體有益。操作、口感均異于其他風(fēng)味的炒蝦仁,是地方傳統(tǒng)特色季節(jié)名菜。【展開】
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八珍豆腐
分類:津菜
推薦理由:八珍豆腐是中國(guó)天津的一道特色名菜,屬于天津菜。這道菜制作工藝并不十分復(fù)雜,先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐,外焦里嫩,再將八種原料連同煎好的豆腐一鍋燴即可。南豆腐比較軟嫩,直接烹調(diào)容易散掉,經(jīng)過(guò)高溫油煎可以很好地讓它定型,并且可以去除生豆腐的豆腥味,讓成菜更加誘人。八珍豆腐中的八珍的說(shuō)法不一,烹飪名師們選用鮑魚、刺參、干貝等高檔原料,可由于不同地域的人們飲食習(xí)慣差別很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人愛(ài)吃的食材都可以做成八珍,就地取材做成有各家特色的八珍。盒豆腐入口即化,八珍鮮美可口。每個(gè)天津人心里都有自己的一盤八珍豆腐。不僅味道鮮美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,深受當(dāng)?shù)厥晨偷南矏?ài),【展開】
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官燒目魚
分類:津菜
推薦理由:官燒目魚原名燒目魚條,是天津市傳統(tǒng)名菜。該菜品歷史悠久,最早可追溯到清代盛世,正宗的天津菜以清光緒年相繼出現(xiàn)的八大成為代表。乾隆皇帝來(lái)到天津,最為欣賞的便是燒目魚條一款?;噬险J(rèn)為此菜的色、形、味、香均可稱為上乘,其手藝超過(guò)了京城御膳房高手。此魚體呈扁片狀,眼睛長(zhǎng)在同側(cè),似互比相爭(zhēng),故又稱比目魚。其全身只生一根大刺,鱗片小,肉質(zhì)極細(xì)嫩、鮮腴。官燒目魚主料呈金黃色,白、綠、深棕色配料點(diǎn)綴其間,色調(diào)和諧明快,魚條外感酥脆,肉質(zhì)細(xì)嫩,汁抱主料,酸甜略咸,為獨(dú)具特色的佐飲上品。魚肉外酥內(nèi)脆,質(zhì)地分外細(xì)嫩,酸中帶甜,開人胃口。不僅如此,該菜品營(yíng)養(yǎng)豐富,里面的雞蛋、木耳、冬筍等食材都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),于人體有益。【展開】
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標(biāo)簽: 天津硬菜
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